掂档·潮汕鲜牛火锅
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品牌简介
BRAND INTRODUCTION
掂档·潮汕鲜牛火锅创立于2015年，作为牛肉火锅的行业领鲜者，掂档已在北京、杭州、武汉、成都等地开设了近30家直营店。掂档将潮汕牛肉江湖里的“刁钻哲学”发挥到极致，将潮汕牛肉火锅的地道风味与食客交融，只为各地食客们体验纯鲜至极的原汁原味。在传承潮汕传统美食的道路上，掂档秉承“鲜全牛、不隔夜”的宗旨，始终坚持——苛求新鲜，执着本味！选健康好牛，切新鲜牛肉，打Q弹牛肉丸，做正统潮汕牛肉火锅！
潮汕牛肉火锅
领鲜源
掂档潮汕鲜牛火锅
坚持鲜全牛不过夜的食材
秉持寻源本味无添加的原则
多道工序选牛 鲜切 摆盘 鲜涮
花式拼配多种锅底
引入潮汕民间小吃
将潮汕之鲜且发扬且创新
在全国已达到三十多家门店
并持续开花落地
星级
大众点评
年度星级商户
连锁
全国门店
直营门店30+
时鲜
严选牧场草黄牛
鲜送上桌
鲜的三要素
THREE ELEMENTS
潮汕鲜味
源产地
掂档主打味型的鲜
源自中华大地上的食鲜源头——潮汕
靠山见海的潮汕物产丰饶
如何把食材本味升华出鲜味是潮汕美食永久的命题
这也是掂档牛肉火锅寻鲜之味的源头
严控锁鲜
时间线
云贵高原属亚热带温湿季风气候区
天然的操场 温和的气候 相对原始的生态环境
造就了云贵牧场黄牛富含氨基酸和蛋白质
肉汤澄清 鲜味浓厚 肉质弹韧的特点
掂档选材团队通过产地严挑直选 物流直送到店
确保了一头牛从牧场到上桌时间控制在严格的时间线内
也赋予了一头牧场牛最佳的赏鲜期
手工现切
鲜全牛
掂档每天选用的云贵牧场草黄牛
单体限重都在300kg内
而这样一头牛只有40%的部位可以用来现切涮食
只有明档现切方能给予来之不易的食材以尊重
也通过明档现切展示主厨对一头牛各部位的精细分解
这是看得见的对风味的极致追求
产品特点
PRODUCT FEATURES
精细分解庖丁
解 牛
不同的牛肉部位涮煮后口感各有千秋
潮汕牛肉火锅对牛肉部位的精分细解
让牛身每个可食用部位都物尽其用
8小时文火慢炖
鲜 汤
汤味在骨不在肉
将牛骨敲碎经文火慢炖 8小时
无添加的牛骨鲜汤是涮肉的底气所在
花式拼配补气
锅 底
层次丰富的牛肋或牛杂
补气益身的牛尾或牛鞭
清新鲜美的玉米和萝卜
花式拼配的锅底让鲜味更多可能
30分钟重锤手捏
牛 丸
手工捶打半小时后牛肉不再倔强
服帖地被师傅们手捏成丸
这样的手打牛丸弹性堪比乒乓球
潮汕传统沙茶
醇 酱
沙茶酱是每个潮汕人味觉里的故乡
鲜肉鲜涮后蘸上产地直选直送的传统沙茶酱
才成就一口正宗潮汕牛肉火锅
产品展示
INTRODUCTION
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